«¿Cuánto pido por el traspaso de mi bar?» es la pregunta que más recibimos en Zirkont. No hay una cifra mágica, pero sí un método. El valor de un bar o un restaurante en traspaso depende del beneficio real que genera, del contrato de alquiler, de las licencias y del estado del local. Esta guía explica cómo calcularlo, con ejemplos, y los errores que hacen que un traspaso no se venda.
Qué se vende en un traspaso
En un traspaso no se vende el local (que sigue siendo del propietario del inmueble), sino el derecho a seguir explotando el negocio: el contrato de alquiler, la licencia de actividad, las instalaciones y el mobiliario, el nombre, la clientela y, si la hay, la plantilla. El comprador paga por entrar en un negocio que ya funciona en lugar de montarlo desde cero.
Método 1: múltiplo del beneficio
Es el método más fiable. Se parte del beneficio anual real del bar (ingresos menos todos los gastos, incluido un sueldo de mercado para quien lo gestiona) y se multiplica por un factor que en hostelería suele situarse entre 1,5 y 3 veces el beneficio neto, o entre 2,5 y 4 veces el EBITDA si el negocio está bien organizado y no depende del dueño.
| Situación del bar | Múltiplo orientativo |
|---|---|
| Depende del dueño, alquiler corto, sin plantilla estable | 1x – 1,5x beneficio neto |
| Bar consolidado con clientela fija y alquiler a más de 5 años | 2x – 2,5x beneficio neto |
| Restaurante con equipo, procesos y reservas recurrentes | 2,5x – 3x beneficio neto |
Ejemplo: un bar de barrio en Zaragoza que factura 220.000 € al año y deja 45.000 € de beneficio después de pagar un sueldo al gerente, con contrato de alquiler a 8 años y dos empleados, puede pedir entre 90.000 € y 110.000 € de traspaso.
Método 2: porcentaje de la facturación
Cuando no hay cuentas fiables se usa como referencia rápida un porcentaje de la facturación anual, normalmente entre el 30 % y el 50 % en bares y cafeterías, y algo más en restaurantes con buen margen. Es una aproximación: dos bares con la misma facturación pueden valer el doble uno que otro según el margen y el alquiler.
Método 3: valor de las instalaciones
Es el suelo del precio. Si el bar apenas da beneficio, el traspaso vale poco más que lo que costaría reproducir sus instalaciones: cocina, barra, extracción, mobiliario, licencia y obra, descontando su antigüedad. Un local recién reformado con licencia en vigor tiene un valor de instalaciones alto aunque el negocio no funcione; uno con maquinaria vieja, casi ninguno.
Lo que sube o baja el precio
- Contrato de alquiler: es el factor número uno. Renta por debajo de mercado y más de cinco años de duración suben el precio; un contrato a punto de vencer o sin derecho de cesión lo hunde.
- Licencia de actividad: un bar con licencia de bar-restaurante y música tiene más valor que uno de cafetería. En Zaragoza, la licencia de terraza es un activo por sí misma.
- Ubicación y terraza: paso de gente, aparcamiento, oficinas y colegios cerca, metros de terraza autorizados.
- Dependencia del dueño: si la clientela va por el dueño y se marcha con él, el comprador descontará ese riesgo.
- Estado de las instalaciones: extracción de humos, cámaras, cocina y aseos conforme a normativa evitan que el comprador reste el coste de la reforma.
- Plantilla: los empleados se subrogan con sus antigüedades. Un equipo estable suma; una plantilla con indemnizaciones acumuladas resta.
- Deudas y existencias: el traspaso se entiende normalmente libre de deudas; las existencias se valoran aparte el día de la entrega.
Los errores que impiden vender un traspaso
- Pedir lo que se invirtió, no lo que el negocio genera. El comprador paga por el beneficio futuro, no por la reforma que hiciste.
- Valorar el beneficio «en B». Lo que no se puede demostrar no se puede cobrar.
- No revisar el contrato de alquiler antes de poner el bar en venta. Muchos contratos exigen autorización del propietario o le dan derecho a subir la renta con el cambio de titular.
- Anunciarlo públicamente con nombre y dirección: los empleados y los clientes se van antes de que aparezca el comprador.
- Dejar caer el negocio mientras se vende. Un bar que pierde facturación cada mes pierde valor cada mes.
Cómo se cobra y qué impuestos lleva
El precio del traspaso se cobra normalmente a la firma, aunque en importes altos es habitual una parte aplazada. Si el negocio se cede completo y en funcionamiento no lleva IVA; si solo se cede el derecho de traspaso del local, sí. El vendedor tributa la ganancia en su IRPF. Puedes ampliar en la guía de impuestos al vender una empresa.
Cómo te ayuda Zirkont
Valoramos el traspaso con las cuentas reales, revisamos el contrato de alquiler y las licencias, presentamos el negocio de forma confidencial a compradores cualificados y acompañamos la negociación hasta la firma. Consulta la sección de traspaso de bares en Zaragoza o la de restaurantes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto vale el traspaso de un bar pequeño?
Un bar que deje entre 20.000 y 30.000 € de beneficio anual, con alquiler razonable, suele traspasarse por entre 30.000 y 60.000 €. Si apenas da beneficio, el precio se acerca al valor de sus instalaciones y licencia.
¿Se puede traspasar un bar sin licencia?
Se puede vender el local o las instalaciones, pero sin licencia de actividad en vigor el comprador asume el coste y el riesgo de obtenerla, y el precio baja mucho. Conviene regularizarla antes de vender.
¿Cuánto se tarda en traspasar un bar?
Con un precio ajustado a las cuentas y la documentación preparada, entre dos y cuatro meses es un plazo habitual. Un precio fuera de mercado puede mantener el bar en venta más de un año.
¿El propietario del local puede oponerse al traspaso?
Depende del contrato. La Ley de Arrendamientos Urbanos permite la cesión del local de negocio con notificación al arrendador y le da derecho a elevar la renta, pero el contrato puede regularlo de otra forma. Hay que leerlo antes de fijar el precio.
